Colección: Norma del Ibérico

Todos los jamones, paletas y lomos presentan un certificado único descriptivo de su calidad según el nuevo R.D. 4/2014 que regula las calidades de ibérico para garantizar la exacta identificación de las calidades. Poseen información de la granja de origen y de la fábrica de elaboración, de sus fechas y códigos de trazabilidad. Disponen de trazabilidad certificada a través de la empresa certificadora Certicalidad S.L.

Puedes conocer el contenido de la norma de calidad del ibérico visitando la web del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente: ver norma.

La particular genética del cerdo ibérico, su cuidada alimentación, y el continuo ejercicio del cerdo en la libertad de las dehesas, dan lugar a un producto con un sabor inconfundible, además de beneficioso para la salud cardiovascular, debido a su alto contenido de ácidos grasos insaturados (ácido oléico), reduciendo así el nivel de colesterol.

CARACTERÍSTICAS DE PALETAS Y JAMONES IBÉRICOS:

• La zona de elaboración es exclusiva de la Dehesa Extremeña.
• Curación controlada pieza por pieza por el Consejo Regulador.
• Carne de color rojo oscuro, veteada por las infiltraciones de grasa intramuscular, poco salada y de excelente sabor.
• Grasa untuosa, con un punto de fusión bajo, que hace que se funda en el paladar.
• Paletas y jamones alargados, estilizados y de caña estrecha.
• Clasificación y etiquetado siguiendo la norma de calidad aprobada el 10 de enero de 2014 para Jamones, Paletas y Lomos Ibéricos.
• Las condiciones de elaboración y sus características finales indispensables están establecidas por la reclamación del Consejo regulador de la DO Dehesa de Extremadura. Jamón de pezuña negra.
• Engorde de los animales a través de bellotas y pastos.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEHESA DE EXTREMADURA

La Denominación de Origen Dehesa de Extremadura ha sido regulada según los siguientes reglamentos:

- Decreto 34/90 de 15 de mayo, se autoriza con carácter regional la denominación de origen «Dehesa de Extremadura» y se aprueba el Reglamento de su Consejo Regulador.

- Orden MAPA de 2 de julio de 1990 ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen y su Consejo regulador, a los efectos de su promoción y defensa por la Administración Central del Estado, en los ámbitos Nacional e Internacional.

Identificación:

• Precinto inviolable numerado con la leyenda Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura".
• Vitola (etiqueta) numerada con el marcado de la Denominación de Origen.
• Color del precinto y vitola rojo indicativo de la alimentación del animal en la recta final de su cría, en nuestro caso, bellotas y pastos de la dehesa.               

Los productos con D.O. Extremadura exigen un esfuerzo importante para el ganadero, cuya explotación ha de cumplir con los requisitos exigidos para que sus productos obtengan el sello de Denominación de Origen Dehesa de Extremadura y que  debe seguir todas las normas dictadas por el Consejo Regulador, además de un seguimiento exhaustivo en el matadero que ha de verificar y etiquetar cada pieza, sometiéndose una por una a una auditoría final por parte de los Técnicos del Consejo Regulador, recibiendo de esta forma una contraetiqueta numerada para poder comercializarse como tal.

Al consumir un jamón o paleta con D.O. Dehesa de Extremadura, además de degustar un alimento sano, estamos colaborando con la conservación del medio ambiente de un ecosistema único en el mundo, LA DEHESA.